Obilovinová kuchařka od polévek po dezerty

Možná se obilovin (případně příbuzných plodin zvaných pseudoobiloviny) trochu obáváte, možná vám přijdou nezajímavé nebo dokonce pro zdravou kuchyni nevhodné. Zatímco zelenina a luštěniny si už své místo na poli běžného zdravého jídelníčku získaly, obiloviny a pseudoobiloviny mají často buď nálepku něčeho velmi alternativního a ne příliš chutného (pohanka, jáhly…), nebo naopak nezdravého a nevýživného (jako typicky běžné produkty z bílé pšeničné mouky).

V současné době ostatně velmi často narážíme na nejrůznější doporučení v podobě nízkosacharidových diet, velké diskuse i reálné obtíže s celiakií či nesnášenlivostí lepku, a obecně spíše s negativním hodnocením obilovin v běžném povědomí. Ale i v případě, že žádné zdravotní obtíže spojené s lepkem v rodině nebo téma optimální váhy neřešíte, může být složité vařit každý den s novou inspirací a s ohledem na výživovou hodnotu a samozřejmě i chuť – osvědčených receptů prostě není nikdy dost! A ať už se stravujete konvenčně (bez omezení živočišných produktů), nebo naopak vegetariánsky či vegansky, možná se vám v každodenní kuchyni hodí další zdroje informací a inspirace o kvalitních zdrojích bílkovin, minerálů a enzymů, důležitých pro zdraví a energii. Možná trochu překvapivě, kvalitní obiloviny (a příbuzné druhy plodin) k nim také patří.

Kvalitní a správně upravené obiloviny tedy patří nejen do osvědčeného tradičního, ale rozhodně i do moderního zdravého jídelníčku. Kde je ale hledat, jak je nakupovat, jak je správně skladovat a co všechno se z nich dá uvařit a připravit?

Přesně tomu je věnována třetí kniha Petra Klímy, šéfkuchaře oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v Dejvicích, autora zavedeného blogu greenwayfood.cz a dvou úspěšných kuchařek vydaných naším nakladatelstvím.

Nejnovější kniha je opět věnována zdravým a chutným receptům z rostlinných ingrediencí. Tentokrát se Petr Klíma zaměřuje právě na tuto další skupinu rostlinných surovin, často ale neprávem opomíjenou či podceňovanou: na obiloviny. Autorovy nové recepty jsou jako vždy pestré, nabité chutí a v neposlední řadě výživově plnohodnotné. Dostupné a praktické, ale zároveň rozmanité a bohaté. V hlavní roli jsou zdraví a chuť. A velká pestrost, která umožňuje výběr pro každého (s nejrůznějšími zdravotními potřebami) i pro každou situaci (od pohoštění pro přátele po večeři pro děti).

A co všechno tedy Obilovinová kuchařka pro každý den přinese?

Seznámí nás s pestrou škálou zdravých a zajímavých obilovin: špalda, pšenice ozimá, kamut, červená pšenice, oves, ječmen, žito, jáhly, pohanka, kukuřice, rýže různých druhů, quinoa, amarant, čirok... 

Obiloviny (a příbuzné plodiny) se v receptech této knihy uplatní jak v podobě celých zrn, tak ve formě mnoha dalších jejich produktů v rámci zdravé výživy (bulgur, těstoviny, vločky atd.), které opět významně rozšiřují běžné a snadné využití v kuchyni. Nepostradatelnou součástí knihy jsou i recepty a informace pro bezlepkovou kuchyni – ostatně řada zahrnutých surovin je záměrně přirozeně bezlepkových. Kromě osvědčených receptů je zde spousta zajímavých informací a autorových gastronomických zkušeností, tipů a užitečných postřehů o jednotlivých plodinách a surovinách či o mletí vlastních zdravých mouk v domácím mlýnku. 

Obiloviny jsou v této knize představeny jako suroviny, ze kterých se dají vyčarovat skvělé polévky, nejrůznější pomazánky, bohaté saláty, naklíčené posypky, originální tataráčky, rozmanité placičky a lahodné palačinky, plnohodnotné hlavní chody, noky, knedlíky, kaše, dezerty a sladká jídla! Krásně fungují jako hlavní složka jídla, ale i jako jeho výživové a syté doplnění a nekonečně pestré zdravé přílohy, jako zdravé zahuštění omáček a krémů, či v neposlední řadě jako zdroj kvalitní domácí mouky pro slané a sladké pečení. 

Obiloviny jsou samozřejmě doprovázené i báječnou škálou co nejvíce sezonní a lokální zeleniny a ovoce a také bylinkami a kořením, bez kterých si recepty Petra Klímy ani nejde představit.

Autor knihy je zkušeným šéfkuchařem s bohatou praxí v Čechách i zahraničí, jehož originální recepty nacházejí odezvu jak u zákazníků restaurace, tak jsou přirozenou součástí jeho rodinného vaření a mnoha osobních zkušeností. A kromě toho, že recepty sám vytváří a ladí k dokonalosti, pro svůj blog i knihy je také sám fotografuje, zpracovává styling a stojí si tak osobně za jejich provedením. Tak skvěle, jak jídla vypadají, zkrátka i opravdu chutnají.

Třetí kniha Petra Klímy je tedy ideálním zdrojem receptů i poznatků pro každého, kdo chce zpestřit a odlehčit jídelníček, kdo si třeba zrovna neví rady se zásobou „zrn“ ve spíži, nebo pro toho, kdo hledá další zdroje kvalitních bílkovin. A také pro milovníky zeleniny, pro ty, kdo se potřebují zorientovat v (bez)lepkových surovinách a pro všechny, kteří hledají chutnou a zdravou inspiraci pro každý den.

Jazyk: český
Počet stran: 224
Vazba: pevná
ISBN: 978-80-88244-23-3
Rok vydání: 2021